يا منعاه ... تكرموا يا " يا بنات " وعملوا لنا شي

[The Master]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كيف الحال ...... خواتم مباركه ..كل عام وانتم بخير

الصراحه يعني ..... احنا :::::.....:::::
ويعني انا محرج بصراحه ....... <>__<>

لكن الذي اشني اقول ...

احنا مغتربين ,,, وفي الغربه الالكل ولا ينفع بريال:confused:

والمطلوب انه اذا ممكن ان الاخوات يتكرمن علينا ببعض الطبخ

كيـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ^_^ــــ ـــــف

الطريقه :::::::: سهله جدا:rolleyes:

فقط شرح كامل كيفيه طبخ بعض الاكلات

مثلاً : _
1- عصيد
2- سلته
3- كبسه
4- مكرونه
5- شعيريه
6- زوم

اما الفول والبيض فنحن نعرف نعملهن

[ام غيث]

كان الله فى عون الشباب فى الغربه ونظرا لظروف رمضان فى الغربه او فى الوطن فالوقت لايلحق لنا

لاداء العبادات الازمه فى الشهر الكريم وعمل اكلات رمضان المفضله فهذا اول دخول لى للمنتدى نظرا لسالف ماذكرت

على العموم هذه بعض الوصفا ت لاكلات يمنيه ارجوا ان تفى بالغرض ولو انها منقوله :


اولا:
اللحوح والشفوت

طريقة عمل اللحوح :-

المقاديــر :-

* 2 أكواب طحين ابيض
* 1 كوب من طحين الذرة
* ملح / ماء / زيت
* خميرة

الطريقـة :-


* أنخل الدقيق وأخلط مع طحين الذرة وأدخل في فرن
متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن
ويترك حتى يبرد .

* ضع الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقـة
أضيف الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير
حتى يتحول الى عجين ( مخيط ) يعني سائل .

* يترك في مكان دافى تتخمر غط في منشفة نظيفة ممكن يوضع
بالفرن
وهومغلق وكيف ( وتعرفأنــه تخمر تظهــر فـــيه فقاعات
علــــى سطح العجينة وتنتشر منها رائحة حامضة ) .

* سخن المقلاة ( تيفال ) ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح
وأمسح قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة
وعند يتسخـــــن المقلاة أسكب منجان صغيرة من العجين المخيض
وقلب المقلاة بسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص .

* يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على
الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعة من المقلاه الى صحن واسع
مع تغطيته بمنشفــــة كرر العملية وبعد كل لحوحه ملس

المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدس أقراص اللحوح واحدة
فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .
---------------------

عمــل شفــــوت


المقاديــر :-

* كمية من أقراص اللحــوح
* كمية من القطيب ( الزبادي )
* ثو م مهروس حوالي 2 ملاعق شاى
* رزمة من كــرات اخضر مقطع صغير
* رزمة من بصـل أخضر قطعي الجزء الأخضر والرأس
الأبيض قطع صغيرة
* ملح و (( وبسباس أخضر مسحوق مع الثوم
والكبزرة الخضراء ))


الطريقـة :-

* قطع اللحوح الى قطع صغيرة وضعها في طبق عميـــق .

* رش عليها الكرات والبصل الأخضر وقلبها مع اللحـوح.

* أخلط مع القطيب ( الزبادي ) الثوم المفروم مع البسباس
الأخضر المطحون بالخلاط مع الكبزرة الخضراء والملح

* اسكب القطيب الجاهز مثل ماذكرنا سابقآ على اللحوح المقطع
معه الكرات والبصل الأخضر على أن يكون كميــة القطيب تغمس
اللحوح كله حتى لايبقى ناشف ممكـــن إضافة قليل من الماء على
القطيب وتقدم بصحون عميقة نوعآ ما ويقدم بارد مع الإفطار



وبالهناء والشفاء

ثانيا:
(( المطبـــــق ))

المقاديـــر

كأسين طحين أبيض.
كأس ونصف ماء دافئ.
ملعقة طعام خميرة فورية.
ملح
حبة السوداء ( حبة البركة )

الطريقة

تعجن جميع المقادير السابقة تترك العجينة لمدة ساعة لتخمر.
نذيب ملعقتي بودرة الحليب في فنجان من الماء الدافئ.يعجــن
الخليط حتى يتجانس. يترك لمدة ساعة أخرى حتى تمام التخمـــر
ونرتفع الكمية

نسخن الزيت الغمور الى أن يسخن ونقلي به المطبـق
بواسطة ملعقة الطعام، تصب كرات المطبق في زيت حار
حتى تصبح ذهبية اللون.

ويقدم المطبق مع العتر الأخضر المطبوخ
أو السباس الأحمر مع الحمر .


وبالهناء والشفاء

ثالثا:
السمبوسـة

المقاديــر:-

* 4 أكواب دقيق أبيض
* نصف كيلو لحم مفروم
* 2 بصل مقطع قطع صغيرة
* ربطة كبزرة خضراء
* بسباس أخضر ( حسب الرغبة )
* ملعقة صغيرة ملح / ثوم مفروم
* ملعقة صغيرة كمون وفلفل اسود
* كبزر خضراء طازجة
* زيت للقلي .

الطريقــة :-

* يفرك الدقيـــق والملح مع نصــــف كوب من الزيت باطـــــراف الأصابع ثم يضاف تدريجيــــآ الماء حتى نحصل على عجينـــة متماسكة وتقطع العجينـــة بحجم حبـــــة الجوز (القعقـــاع ) وتوضع على صينيـــة مرشوشة بقليل دقيق وتغطي العجينـــة بمنشفة نظيف خاصة بالمطبخ لترتاح حوالى ساعة .
ملحوظـــــة : يوجد الأن في الأسواق عجينة شرائح السمبوســـــــــة جاهزة للحشو و ما عليك غير حشوها وقليها في البيت .
* سخني الزيت واقلي البصل والحار الأخضر (البسباس ) حتـــى يحمر البصل اضيفي قليل من الثوم المفروم واللحم المفروم كذلك ويقلب الخليط على نار هادئة حتى يجف الماء إضافــة الكبزرة الخضراء.
* تفرد كرات العجين دوائر وتحشــــي بملعقة أكل من خليــــــط اللحم المفروم وتقفل على شكل نصف دائرة مع ضغط اطرافها برأس الشوكة .
ملحوظـــــــــــة : العجينــة الجاهــــزة ممكن لفها بشكـــــل مثلث .
* تقلي حبات السمبوسة بالزيت الحار المغمور وتقدم ساخنــــة بجانب الباجيـــــــــــة مع الشتني


رابعا:



الخبز والحلبـه : -

المقاديــر:-

* دقيق ابيض ( الكميه حسب الرغبه)
* قليل دقيق قمح
* مــاء / ملـح
* سمـن / زيــت

الطريقــه:-

* يعجن الدقيق بطريقة العادية أو في العجانه الكربائية ويقطع الى كرات ويبقى لمدة نصف ساعه مع تعطيته بمنشفة مرصوص بصحن .
* تفتح الكرات واحدة بعد الاخرى وتملـس العجينة بالزيــت وتكون على شكل قرص دائري بشكل المناسب لحجم المقلاة ثــم تطوي من الاربع الجهات ويكون شكلها مربع حتى تنتهى كمية العجين برصه في صحن مع تغطيته بالمنشفه
* تسخن المقلاة وترش بالزيت أو السمن ( حسب الرغبه) يفتح القرص الاول ويفرش على المقلاة مع التقليب المستمر وأضافة الزيت أو السمن عند التقليب ويعمل الاقراص كلهاعلى نفــس الطريقة حتى تنتهى الكمية .
* يفرش في صحــن واحـدة فوق الاخـرى ويغطى بـورق الالمنيـوم أو منشفه الى وقت الاستعمال وممكن يبقى في الثلاجة ثم يسخن بالفرن أو الميكروويف .
------------------------------------------------

(( الحلبــة 2))

المقاديـــر :-

* 2 ملاعق اكل حلبه بودر (أو أكثــر)
* ماء / ملح / ثوم / ليمون / كبزرة خضراء / حار أخضر/ كمون

الطريقــة:-

* تنقع الحلبه بالماء مع تحريكها بالملعقه حتى يغمرها الماء لمدة 12 ساعة من الليل الى ثاني يوم ممكن.
* ثاني يوم ارمي الماء من الحلبه، وتوضع في الخلاطة الكهربائية ويضـاف الثـوم والكون والكبزرة الخضـراء (حسب الرغبه) والحار الأخضر مع قليل من الماء وتخلط خلط مستمر حتى تطلع الرغوة
* تنقل الى مطبقه صينيه مع إضافة الملح والليمون الحافط .
-----------------

عمل الحلبة 3: -

لا تحتاج إلى تلك الساعت الطوال عزيزتي ..
إن كانت من النوع الفــاخر والجيد فلن تأخذ منك سوى سويعات .

الطريقة :

1- يتم احضار ماء في إناء مقعر الشكل .. ويتم نثر بودرة الحلبة عليه بحيث نراعي أن لا تتكتل الحلبة وإنما نثرها بالتساوي على سطحها وكذلك يراعى وضعها بعد استقرار الماء في الإنــاء تمــاماً .. مع ملاحظة أن استخدام المــاء البارد يساعد على ( ترسب ) الحلبة في قاع الإناء بسرعة .
لذا عزيزتي من المفترض (( عدم)) تحريك الحلبة بعد وضعها في الإناء وإنما يتم رشها وتركها على سطحه .. بعد تقريبا نص ساعة ستجدين أن الحلبة قد ترسبت جميعها في الأسفل .
2- بعد أن تلاحظي أن الحلبة قد استقرت في أسفل الإناء تفرغ من الماء المتجمع على سطحها .
3- هناك ما يسمى بــ ( عود الحلبة ) وهي إما على شكل أعواد يتم طحنها على شكل مسحوق او تجدينها مطحونة تضاف كمية بسيطة منها للحلبة قبل خفقها من أجل أن نحصل على حلبة متضاعفة في الحجم كالكريما وبيضاء فهي تساعد كثيراً في هذه العملية .. حالياً في اليمن تباع الحلبة وقد أضيف لها عود الحلبة فلا تحتاجين لإضافتها .. وهناك أنواع لا تضاف لها فتضطرين شراء العود الخاص بها .. إن كنتي ستضيفين كمية من عود الحلبة فتكون بكمية قليلة منها لن الزيادة منها تعطي للحلبة مذاق مر جداً .
4- بعد إضافة عود الحلبة يتم خفق الحلبة حتى نحصل على ما يشبه الكريما في الشكل .
5- بعد الإنتهاء من الخفق .. يتم غسل الحبة .. لكي يتم التخلص من أي طعم مر فيها .. غسلها يكون وضع الماء عليها بحذر ومن ثم سكبه بعد تمريره لا تحريكها والماء فيها .
6- بعد غسلها .. يتم خفقها مرة أخرى .. ثم إضافة النعناع والفلفل الأخضر والثوم واليمون أو ملح الليمون وتحريكها وتقديمها .
ما رأيك لن تأخذ معك سوى ساعة واحده فقط .. وربما أقل

خامسا:
السوسي : -

السوسي تتكون من خبز ( يمنى و من الممكن أستخام الخبز الأيرانى )
_ عدد 2 خبز
_ أربع حبات بيض
_ نصف كوب سمن رشة ملح و رشة بهار

حضرى وعاء عميق نسبيا" ( أو مقلى يمنى )
سخنى الوعاء و ضعى القليل من السمن و ضعى الخبز أما أنصاف أو كاملا"
ثم ضعى علية البيض الذى قمتى بخلطة مع الملح و البهار و طبقة خبز و رشيى علية من البيض حتى تنتهى بالبيض
و عندما تلاحظى أن الخبز شرب البيض و أنة أبتداء فى النشفان ( ليس ناشف مرة )
قليلا" فقط ضعية فى الفرن من تحت حتى يحمر قليلا" ( يعنى عشان مافى تنور )
و قدمية ساخن و بالهنا و الشفاء
ملاحظة : ممكن أن تضيفى الى البيض ربع كوب ماء مغلى

سادسا:
الرواني

المقادير:-

- 8 بيضات

- 8 ملاعق دقيق كبيرة مع ذرة فانيلا تخلط مع البيض

- شيرة

- مكسرات

- ملعقة صغيرة بكنج باودر

طريقة التحضير:

يفصل الصفار عن البياض، ويخفق كل منهما وحده، ثم يوضعان سوياً في وعاء واحد دون خفقهما، نضيف الدقيق والفانيلا ونخلطهم قليلاً، ثم نضعهم في الفرن.. وبعد نضجها تسكب الشيرة عليها، ونزينها بالمكسرات وجوز الهند

سابعا:

الفحسه
السلته وانواعها

الفحسه:
تحضرى لحو مفروم والافضل من عند الجزار مفروم طازج تطبخيها جيدا ثم تحضرى الحرضى المدر او الحرض ثم تقطعى البصل والكبزره والبسباب ويكون قليل شوى علشان اسمها سلته محرقه والثوم المدقوق بالكمون والكبزره المطحونهتوضع على النار بعد ان يحمى الحرضى ثم يضاف اليه اللحم والملح ثم يضاف المرق ثم الحلبه ويجب ان تكون الحلبه خضراء بها البسباس والكراث والثوم والكبزره المصورات جميعا ولاتنسى الملح


اما السلته فهى اما بنفس الطريق حق الفحسه بدون اللم مع اضافه الرز ان اردتى او بدله الباميا المسلوقه من قبل او بالبطاط المسلوق او ان تضعى البيض بدل اللحم حبتين بيض


ولاتنسى الخبز البلدى حق التنور خاصه اذا كان محمر وجهه اوالملوج ان لم توجد الخبز او الكدم اخوانى جميعاا لا تنجح عمل السلته الا بالحلبه الخضراء كما شرحت لكم

اخيرا

اقول افطار شهى وصوما مقبولا

اختكم ام غيث

[The Master]

جزاك الله خير ...
وشكرا جزيلاً

[+*+*+الشرقي+*+*+]

الله يعينك مصيرك ترجع اليمن

وتتمنى ان العصيد والسلته ينقرضوا

ههههههههههه امزح ربنا يعينكم

الشرقي

[الحُسام اليماني]

أخي الماستر

عانيت مثلك لمدة 4 سنوات

و هذه السنة والحمد لله رمضان شي أخر كانني في البلد

الشفوت والشربة و العصيد( أحياناً) و الباجية والسمبوسة و الكبسة والزربيان وأكلات أخري

نسال الله تعالي ان يعينك

نرجو من الأخوات مساعدة الأخ ماستر في تحضير هذه الوجبات البسيطة

[أم نسيبة]

الأخ الماستر

ولا يهمك أخي الكريم سأوافيك بشرح كامل عن كل ما طلبت معرفته ولكن ليس الان نظرا لان الوقت غير مناسب فالوقت وقت اعداد الفطور لكن باذن الله ساعود بوقت أخر

[لوحة ريفية]

أولاً السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
1- عصيد
طريقة عمل العصيد التي يعملها الشباب عندنا هنا في الصين
المكونات - قدر- ماء -دقيق الذره أو الهند - لوح أو عصاء لتحريك وقلب العصيد
الطريقه
يوضع القدر أو الدست على النار وبداخله الماء والملح نتركه حتي يغلي ثم يصب طحين الهند مره واحده بقياس الماء التي في الإناء ثم يحضر اللوح اللوح طبعا يكون مقدار العرض حقه ثلاث بنان او بنانتين لكي يسهل لوي العصيد على الدست ولوكان عودي أي عصا افضل لكي يستطيع التغلب على الفراعص ينزل على الارض لكي يسهل العصد ولكي يستطيع ان يمسك الدس بين قدميه ويعصد بيده يلويه على الدست عدت مرات ثم يعيده على النار شويه ثم ينزله يوليه ثاني مره ثم يرفعه على النار وهاكذا حتى تشوف انها قد طهيت تمام
عندنا الشباب في الصين يعملوها أحيانا بشكل يويمي وياكلونها مع المرق والحلبه والبسباس والكبزره

2- سلته
المقادير- ملعقتين صاص -ملعقه مرق- حبه بيض- ملعقه مرق مطبوخ- كراث -كبزرة- بسباس
ملعقه حلبه مدقوق,
الطريقةنرخن الحلبه لمدة ساعتينعلى الأقل
نعصر الحلبه مع الكراث مع الكبزره والبسباس حتي يصير ناعم
ويسخن المدار على النار ونضع فيها الصاص ونتركه حتى ينضج ونضيف إليهملعقه ونصف مرق وحبه بيض وملعقه أرو مطبوخ ونتركها على نار هادئه حتي تنضج ونصب عصير الحلبه والكراث والبسباس والكبزره الي داخل المدره ونزيد النار ونتركه لعدة ثواني ثم نطفي النار وتقدم ساخنه مع الأرغفه+ الأرز والسلطة.

3- كبسه
كبسه بالدقه والبطاط :.
1- طهي الأرز بالما والملح فقط بشرط أن يكون نصف طهيه وبعدها تحمر ى مع مقدار من الزيت حتى يصير بنى اللون ثم ثم نخرجه ونضعه في طبق أخر .
2- نضع الزيت في الضغاط او في إناء عادي ونضع الدقه بين هذا الزيت
3- نقطع البطاط وفوق الدقه ثم نضع عليها الهيل والقرفه والزر والفلفل والكمون والبصل المحمرثم الطماطم والثوم والكبزره والملح نضع هذه الحوائج أولاً فوق الدقه ثم فوق البطاط
4- بعد ذلك نضع الأرز فوق هذا كله ونضع عليه سباغ ثم تحكم الغطاءحق القدر ونضعه على نار هادئه جداً لمده 20 دقيقه حتى لا يزيد طبخهالبطاط ويكون شكلها فاضح على الأرز

4مكرونه
المكرونه سهله
المقادير:
بصله / طماطم/مكرونه اي شكل ماعدا الاسبقتي /جبنه كاسات
الطريقه:
تفرم البصله وتقطع الطماطم صغيره وتوضع البصله في مقلاه مع قليل من الزيت الا ان تذبل البصله من ثم نضع عليها الطماطم وتقلب لمدة خمس دقائق وبعدها نطفى النار
ثم نسلق المكرونه ونبقي فيها قليل من الماء وبعد ما تسلق نضعها على المكرونه ونقلب ومن ثم نضع الجبنه كاسات ملعقه او اثنان او ثلاث حسب الرغبه ونشعل النار وتكون نار هادئه الى ان يجف الماء ويتجانس الجبن كاسات مع المكرونه .

صينية المكرونة
المقادير
مكرونة مسلوقة ربع ساعة
لحم مفروم مكشن مع بصل وملح وفلفل
كوب حليب مع بيضة
الطريقة
توضع المكرونة واللحم بالتبادل طبقات في صينية للفرن يصب الحليب والبيض عليها بالتساوي
تغطى بالقصدير وتدخل الفرن الحار لمدة ربع ساعة
بالإمكان وضع الصلصة البيضاء بدل الحليب والبيض
طريقة عمل الصلصة البيضا
ملعقة زيت وملعقة طحين وكاس حليب
يحمى الزيت والطحين قليلا ثم يصب الحليب ويترك دقائق ويستخدم


5- شعيريه
المكونات
شعيريه - زيت لتحمير هيل وزر وقرفه (دارسين) سكر حسب الرغبه قلي من الملح وما ساخن
الطريقه
تحمر الشعيريه فى الزيت حتي يزهر لونها مع مراعات عدم الاحتراق ثم نصفي الشعيريه من الزيت بالمصفاه ونضعها في إناء ونصب عليها ماء حار جداً حتى تغمر ونضيف إليها السكروالملح والهيل والقرفه ثم نتركها على نار هاديه حتي تنشف وتصب بعد ذلك في صينية التقديم وتبرد ثم تقدم والبعض يأكلها ساخنه

زوم ههههههه
المكونات
حليب ممتاز _طحين دخن أو اي نوع من الطحين_قليل من الملح _ سكر ماء
الطريقه
يخلط الطحين بالماء ثم الحليب ثم السكر والملح قبل ما ترفعه عل النار
ثم يرفع على نار هادئه مع التحريك المستمر حتي لا يحترق الاناء نستمر حتي نلاحض أنه طهئ.
أما عن الشفوت عندنا روتي (صمون ) حليب _زبادي _ ملح -كبزره ثوم بسباس
الطريقه
علبه حليب متوسطة الحجم ونصف علبه زبادي او حليب حامض يخلطوا مع بعض داخل قاروره ومن ثم نغطيه بنشفه أو اي شي ونضعه في مكان دافي حتى يتجمد ثم نرجه داخل القاروره الي ان يرغي وياض إليه الملح ثم نجضر السحاوق نعصر الكبزره والثوم والبسباب وأذا توفر زعتر أو حلف معً يحبذا يكون البسباس اخضر
نرجو السماح على الاخطاء الوارده فيه

أختكم في الله لوحة ريفية

[The Master]

اشكركن شكرا جزيلا على هذا الشرح المبسط

واتمنا لكم خواتم مباركه ......