--^^[ صباحكم أحلى مع اليمن أحلى ]^^--

صباحكم أحلى مع اليمن أحلى

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباحكم أحلى مع اليمن أحلى صباحكم طيب أعضاء منتدانا الغالي عساكم طيبين ومصحصحين << الكلمة شويه طويله أكيد بتكونوا مصحصحين ونشيطين في ضيافتنا اليوم وكل يوم بإذن الله المعروف أن أغلب المغتربين في بلاد الغربة وفي أيام الإجازة خاصة يصحوا من النوم متأخر بسبب السهر في الليل وما يقوموا الصباح إلا 10 - 11 فما يحسوا بطعم اليوم من بدايته وقت مداعبة الشمس بخيوطها الذهبية صباح مشرق نقي أما بالنسبة لأيام الدوام يناموا بدري ويصحوا بدري غصب عنهم والأكثر غرابة انه حتى عيدهم في الليل وزواجاتهم ليلية .. يعني عكسنا تماماً وهذا كله يعود لطبيعة البلاد وبهذا يكثر الخمول ويقل النشاط أما في اليمن الوضع يختلف تماماً شعلة من النشاط أيام شغل أو أيام إجازة نشاط وحيوية طوال اليوم حتى المغترب اليمني في حال عودته لوطنه يبدأ يتأقلم مع الوضع في اليمن ويتجدد النشاط عنده وأنا أتكلم عن تجربة من بعد صلاة الفجر ما عاد ننام إلا ساعة وشبعنا نوم حتى لو سهرت شوويه سبحان الله وهذا هو الأفضل نفسياً وجسدياً مجموعة اليمن أحلى حبينا نعزمكم على صبوح دافي يرد الروح ومنها تتعرفوا على فوائد الإستقاظ المبكر وأولها إنك تقوم نشيط على سفرة أكل شهية وفي مثال يمني دائماً نقوله في اليمن , لأني ما أذكر اني قد قلته هنا " الصبوح الروح والغداء ما تيسر " فحياكم الله على سفرتنا المتواضعة و بالعافية عليكم كل الشكر لمجموعتي اليمن أحلى على مساعدتهن في هذه الضيافة

تفضـــــــلوا هذا هو الفطــــــــور والغدا في الطريق ^^ . . المـــــــــــــــلوح . . *** الشــــــــــــاي العدنـــــــــي . . *** فتـــــــــة العســــــــل . . *** الكعـــــــــــــــك . . *** المعصـــــــــــوب . . *** السبــــــــــــايا . . *** المقصـــــــــــقص . . *** المعصوبــــــــــة الحضرميـــــــــــــة . . *** الفــــــــــــــــــول . . *** خبـــــــــــز الطـــــــــاوة . . *** كبـــــــــــــــده . . *** هريـــــــــــــش . . *** شكشـــــــوكة عدنيـــــــة . . *** ذمـــــــــــــــول . . *** ملـــــــــــــــوج . .

فتـــــــــــة بالعســــــــــل الوصف/ طبق يمني لذيذ يصلح للفطور المقادير/ 1 كوب طحين ابيض 1 كوب طحين اسمر 1\2 كوب ماء 1 ملعقه صغيره بيكنج باودر 1\2 ملعقه صغيره ملح للوجه / سمن او زبده للدهن بين الطبقات والوجه حبة البركه الطريقه / تعجن المقادير جيدا وتترك العجينه ترتاح مدة 30دقيقيه تقسم العجينه الى كرات صغيره تقريبا 8 كرات لصينية فرن متوسطه نسخن الفرن ندهن مكان مد العجين بالسمن ونمد كرة العجين ونرقها ولكن ليس لدرجة ان تكون شفافه نضعها في صينية الفرن المدهونه بالسمن وندهن وجهها بالسمن ثم ننثر عليها قليل من حبة البركه ثم نمد كره اخرى ونضعها فوق الكره الاخرى المدوده وندهنها بالسمن وننثر حبة البركه فوقها وهكذا حتى ننتهي من جميع الكرات ندخلها في الفرن على درجة حراره عاليه مدة 20 دقيقه وفي النهايه نحمر الوجه نخرجها من الفرن ونغطيها ونتركها مدة 10 دقائق ثم نفتت الخبز بيدنا او بملعقه خشبيه نصب فوقها العسل ملاحظه: يوجد وعاء خاص بالفته التقديم / تقدم ساخنه مع العسل الكعــــــــــــــــك المقادير / 4 أكواب دقيق (( ممكن نحتاج اكثر حسب نوع الدقيق)) 2 كوب زبده أو سمن . كوب حليب دافي 2 ملعقة ملح . 2 ملعقة سكر . 2 معلقة خمير فوريه . 7 حبات بيض . (( يستخدم البياض للعجين )) (( والصفار لدهن الوجه مخلوط مع 2 معلقة حبة سوداء )) الطريقه / اولا : يسخن السمن او الزبده جيدا ثم يترك جانباً ليبرد يوضع الحليب والسكر والخميره في إناء العجن ويحرك قليلا يترك حتى تذوب الخميره ثم يضاف الدقيق وبياض البيض والسمن والملح وتعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينه ناعمه تترك لمدة ساعة حتى تتخمر ثم تقطع دوائر اكبر من حبة البيض وتترك قليلا لتخمر بعدها تفرد بسمك نصف سم . توضع في صينية الفرن ويدهن الوجه بالبيض المخلوط بالحبه السوداء. تدخل الفرن حتى تستوي من الاسفل والاعلى الشـــــــــــاي العدنـــــــي المقادير / كاستين ماء + 2ملاعق كبيره سكر + 2ملاعق كبيرة شاي بودر + حبتين الى ثلاث حبات هيل + رشه صغييييييرة قرف الطريقة / نحطهم مع بعض في البرادعلى النار الى أن يغلي ونوطي تحته النار ونخليه يتقلب كويس لين يثقل بعدين نحط عليه حليب مركز مثلاً ابو قوس او اي نوع ثاني حسب الرغبة بس مايكون كل العلبه لأنها كثيره على هذا المقدار . المطيــــــــط والفتـــــــه المقادير / كوب لبن ( زبادي ) كل مازادت كمية اللبن كلما كانت احسن كوب ماء ملعقتين طحين الشعير ( وانا استبدله بالدقيق لعدم وجود الشعير في الصين ) ملعقه صغيره ملح ملعقه صغيره سعتر ثوم مفروم ذرة بسباس الطريقة / نضع البن والماء في قدر ونسكب الطحين بالتدريج ونخلطه حتى يتجانس مع بعض ثم نضع القدر على النار ونضيف الملح والسعتر والثوم والبسباس ونجعله على نار عاليه الى ان يبداء في الغليان ثم نهدئ النار عليه ونجعله يغلي لمدة خمس دقائق أو اقل . وإذا اردنا ان نعمل فتة المطيط فما علينا الان نقوم بتقطيع الخبز في الحرضه نضع الحرضه على النار الى تسخن ونسكب المطيط عليها ونخليها على النار الى أن تنضج لمدة خمس دقائق او أقل ونعمل ملعقه سمن بلدي او اي نوع من السمن الذي تفضليه ونرش الحبه السوداء ( على حسب الرغبه)على وجه الفته . السبــــــــــــايا المقادير/ ١ كوب سمن ١ كوب ماء دافئ ٢ حبة بيض ١ م-ص خميرة ملح حسب الرغبه ربع م-ص سكر دقيق حسب الحاجه الطريقة / يتم اضافه البيض الي السمن و يخفق جيدا ثم يضاف الماء الدافئ و الخميرة و الملح و السكر و من ثم يضاف الدقيق حتى تتكون عجينه متماسكه القوام و لينه ثم توضع عجينة السبايا علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم تقطع عجينة السبايا - بنت الصحن على شكل دوائر متوسطه الحجم و تترك عجينة بنت الصحن حتي تتخمر و ترتاح ثم يتم فرد كل قطعه حتى تصبح رقيقة ثم توضع طبقه من عجينة السبايا في الصينيه و مدهونة بالزيت و تضاف طبقه من اللحم المفروم ثم تضاف طبقه اخري من العجينة و تضاف اليها طبقه اخري من الزبده و السمسم ثم تدخل الصينيه الي الفرن و تترك حتي النضج الملــــــــــوح المقادير / 4 اكواب دقيق ابيض ملعقتين حليب بودره او نص كوب حليب سائل قليل ملح ماء على حسب العجين الطريقة / تخلط المقادير مع بعض وتعجن بالماء حتى تصبح لدينا عجينه ملساء ناعمة شوي نستطيع ان نتحكم بها وسهله في الفرد ونتركها ترتاح لفتره كما تحبين وهذا اختياري ونقسمها الى اربعة او خمسة اقسام على شكل كور (كبب) وبعد ان نقسمها نتركها ترتاح شوي يعني مثلا 10 دقائق حتى نستطيع أن نفردها بسهوله , وبعد ماترتاح العجين شوية نمسح الرخامة اللي بنفرد فيها العجينة بشوي زيت ونجيب كوة عجين ونفردها نص فرد وبعدين نحط فوقها كورة ثانية ونضغط تكون شكلها شبة مفرودة ونجيب الكورة الثالثة ونفردها بعدين تمام ونفتحها باليد ونشية ونحطها بالليد في التنور ونخليها الا ان تحمر ونطلعها المقصـــــــــــقص المقادير / كوبين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني ) 3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا ) ملعقه صغيرة ملح ملعقه صغيرة خميرة فوريه ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء الطريقة / انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار تسكبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن وتحركية بين الدقيق وتفركي السمن تمام مع الدقيق الين يتجانس ومايكون في اي تكتلات وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بماء بس العجينه تكون قاسية مش طرية وتستمري بالعجن جيييييدا غطيها وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه بعدها قمسيها كور صغيرة وافرديها ... بالنشابه .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه) و تقطعيها بالحجم اللي تحبي تاخذي القطع وتقليها في زيت حار غزير ومجرد ان تحمر تقلبيها وتطلعيها وتحطيها على روق ماص المعصـــــــوبة الحضــــــرمية المقادير / كيلو تمر خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر ) نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى ) زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون كوب سكر ( مطحون ) طريقة العمل / نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى ) نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق التقديم / نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت في صحن آخر نضع السكر المطحون . الفـــــــــــــــول المقادير / حبة طماطم مقطعه قطع صغيره , فلفل أخضر حار مقطع , وبصله مبشوره فلفل رومى حلو أحمر وأصفر وبرتقالي , معلقتين طحينه , معلقتين قشطه 4 فصوص توم مدقوق , بهارات ملح وكمون وبقدونس مفروم . الطريقة / نحمر البصلة فى زبدة ثم نبدأ نضيف عليها المكونات . نحمر البصلة ونضيف معها الثوم المبشور أو المدقوق ناعم ثم نضيف الفلفل الأخضر الحار . وده حسب الرغبه ممكن فلفل رومى حلو بس أنا أضفت الأخضر الحار . وبعد كده بنضيف الفلفل الملون الأحمر والأصفر والبرتقالي بنضيف الطماطم مقطعه قطع صغيره . تضيفى الفول على الخلطه دي وتقلبيه جيدا كى يأخذ طعم الفلفل الملون والطماطم لمدة دقيقتين . تضيفى البقدونس وتقلبيه فيه ثم تطفئي النار . خبـــــــــــــز الطـــــــــــــــــاوه المقادير / كوب دقيق أسمر رشة حبة سودة اختياري > بس انا ما حطيته سمن سايح نستخدمه لفرد العجين و تحمير الخبز على الطاوة ماء للعجين حسب الحاجة ملعقة صغيرة مش مليانه ملح الطريقة / نعجن الدقيق مع الماء و الملح لين اتصير متماسكة مائلة لقساوة و بعدبن نقطعها كور و بعدين ندهن الطاولة بالزيت او الطحين بالطحين افضل عشان لا تتشبع العجينة زيت و اذا بتسوا زيت لا اتكثرو بس مسحة عشان العجينة لا تلصق بالطاولة و نفردها بالنشابة او المراكه و بعد ما نفردها ندهنها بالسمن السايح و نثنيها من الحهتين و انطبق جوانبها و بعدين انخلي العجينة عشان تتخمر و بعدين نفرد العجينة و انخليها على شكل مربعه و بهذا الوقت لازم اتكون الطاوة على النار و لازم الطاوة تاخذ وقتها عشان اتحر و تحمي و بعدين تاخذوا العاجينة و تحطوها ع الطاوة ( المقلاة ) لين تحمر و تقلبوها على الوجه الثاني و اتحمروها بشوية سمن و بعدين نشيلها من الطاوة و تصير جاهزة الكبــــــــــــده المقادير / ( كبدة غنم طازجة + زيت طبخ او شحم حسب الرغبة ( طماطم + بصل + فلفل أخضر مقطع ) ( ملح + مكعب مرقتة ماجي + بهارات ) الطريقة / اضف زيت الطبخ او شحم على حسب الرغبة ، ومن ثم اضف البصل والطماطم وحرك المقادير حتى تستوي ثم اضف الكبدة وأول ما يبدأ لون الكبدة بالتغير نضع الملح والبهارات والماجي ونحرك لين يذوب كل شي في كل شي .... ونتركه لمدة حتى يستوي الهريــــــــــــش المقادير / كوب بر ( جشوش) مطحون خشن كوبين و نصف ماء كوب الا ربع طحين بر ملعقة ملح الطريقه / نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل و نهدئ النار و انخليها 10 دقائق على النار حتى تنضج ثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحة من الوسط و تقدم ساخنة الشكشوكة العدنيـــــــــه المقادير/ ثلاث حبات بيض حبة بصل حبتين ليمون صغير كمون ملح طماطم زيت الطريقة / حمي الزيت بعدين قطعي البصل قطع صغيرة و ضيفه حتى يتحمر وضيفي الطماطم المقطع قطع صغيرة مع البصل لمدة خمس دقائق واعصري الليمون على الكشنة البصل والطماطم و بعدين ضيفي البيض والكمون والملح حتى تستوي وبالعافية . الذمــــــــــــول المقادير / 6 اكواب دقيق 2 اكواب سمن أو زبده خمس بيضات ملعقة صغيرة خميره القليل من الحبة السوداء للتزيين ملح الطريقة / 1-يتم عجن جميع المقادير مع بعضها حتى نحصل على عجينة متماسكة 2- تركها قليلا حتى تتخمر 3-تقطيعها الى قطع صغيره ثم فردها قليلا ودهن الواجه بصفار البيض وتزيينها بالحبة السوداء 4- تخبز في التنور المــــــــــــلوج - تؤخذ قطعة من العجين وتشكل في اليد ويتم وضعها في جدار التنور ومدها باليد وذلك يحتاج لمهارة وخفة يد - تدهن الواجهة مباشرة بالحلبه (يتم تحضير الحلبة ببلها في ماء لفتره) يترك الملوج في التنور حتى يستوي . عـــــــوافي عليكم هذا الفطور مصحصحين نشيطين في صباح كل يوم بإذن الله وصباحكم أحلى مع اليمن أحلى

تنتقون لاوقات الجميلة لتنزيل الاكلات .

بارك الله فيكم .

دمتي في احسن حال .


.

الله الله الله .

ياااااااربي . تذكرون بايام زمان لما يرسلوا لنا الكعك في الغربة .

الله يسعدكم يارب .

يعطيش الف عافية اختنا سمو المشاعر .





كل الشكر لكم جميعا .


.
.

يا سلام عليك

والله إبداع يفوق الإبداع

بارك الله فيك

ودمت بخير وعافية

حجججزززززز

ماشاء الله رهيب والله

شغل يفتح النفس

خاصة الاكلات لذيذة

يعطيكم العافية

دائما متميزين