هذه طريقة أم نسيبة في عمل السلتة كانت قد كتبتها في المنتدى سابقا وهذا رابط الموضوع
على فكرة اخي ابو نجم أنصحك بالطريقة رقم 2 لانها لذيذة جدااااا
والله يا اخي شوقتنا للسلتة خلاص بكرة إن شاء الله نطلب من ام نسيبة سلتة معتبرة
بالنسبة للحجرة (المدرة ) اشتريها من سوق الملح بتلقاهن مراصصات زي الرز
السلته 1 :
وهذه الطريقه للسلته هي اول طريقة اتعلمها للسلته في تعز وهناك طرق غيرها الذ واطعم سأذكرها لاحقا
(فقط تابعيني )
المقادير :
بصله صغيرة
بطاط مسلوق مع اللحم ( يعني بطاط مسلوق بنفس مرقة اللحم )
بيضه
حبه طماطم صغير
خضار مطبوخة (صانونة خضار )او (طبيخ خضار )مكون من فاصوليا خضراء وبيبار وكوسه وبطاط
مرق لحم
الطريقة :
اقلي البصل بقليل سمن او زيت في الحرضة الحجر او المدرة الطين وان كانت نكهة المدرة الطين تعجبني في السلته اكثر
لما يصير البصل لونه ذهبي ضعي عليه البيضه وقلبي حتى تتحول البيضة الى حبيبات متماسكة
اضيفي الطماطم المقطعة الى البيضة وقلبيها جيدا حتى ينضج الطماطم
اضيفي البطاطس بعد هرسها وقليل من طبيخ الخضار ان امكن مع التقليب وقليل جدا من الرز المطبوخ (ملعقة فقط )
اسكبي المرق على الخلطة السابقة في الحرضة او (المدرة )
واتركبها تغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتكانس المكونات وتكتسب نكهة بعض
بعدها اضيفي الحلبه المخصصه للسلته وسيأتي وصفها لاحقا
اكتفي بهذا القدر حاليا وسأعود لاكتب لك ِالوصفة الثانية والألذ
السلته 2
المقادير :
لحم ممرق (يا حبذا يكون المرق مركز يعني (ثخين ) )
لحم مفروم
بطاط مسلوق بالمرق
بصلة صغيرة
قليل ثوم مدقوق قليل بس
ملعقة صلصة او اقل من ملعقة ويمكن تستغني عنها
ملح وبهارات مطحونه (فلفل وكمون )وكبزرة
الطريقة :
في وعاء
تقطعي البصل صغاااار وتقلبيها مع قليل زيت او سمن
اضيفي اللخم المفروم وقلبي حتى ينشف ماء اللحم وتقتلي اللحمة قليلا
اضيفي الصلصة والبهارات والثوم والكبزرة وقلبي لمدة دقيقة
اضيفي قليل من مرق اللحم واتركيه يغلي مع اللحم المفروم حتى ينضج
سخني المدرة او الحرضة وضعي فيها قليل من اللحم المفروم المطبوخ مسبقا
واضيفي له بطاط مهروس (ولو في خضار مطبوخة حسب الرغبة )
فتتي قطعة او قطعتين لحم واضيفيها للخلطة
اضيفي قليل من المرق المركز الى الخلطة واحرصي ان المرق ما يزيد عن الحد كي لا تكون سائلة زيادة
عندما يغلي المرق مع الخلطة قليلا وقبل التقديم اسكبي الحلبة على وجه السلته
وقدميها وهي تفور مع الملوج
طريقة الحلبة
تنقعي مقدار من الحلبة في ماء لمدة ساعة او اكثر
صفي الحلبة من ماء النقع واضربيها جيدا بملعقة خشب
استمري في ضرب الحلبة حتى يصير لونها ابيض ووتزول مرارة طعمها
عشان الحلبة تبيض بسرعة حطي لها شوية ملح عند ضربها
اخلطي كرث مع كبزرة خضراء وكمون وقليل ثوم ولو تحبيها حراق حطي كمان قرن بسباس احمر او اخضر
اخلطي هذه الاشياء جيدا واضيفيها للحلبة
حيكون لون الحلبة اخضر
وهذى هي الحلبة اللي تنحط على وجه السلته
فاستغربت وضحكت عليها..
العرض العادي
